Risotto aux chamoignons

Moi qui pensait que faire du risotto était difficile ...Cher Ricardo, tu m'a encore étonné avec cette recette facile à réaliser. La seul chose, c'est de s'assurer d'avoir une vingtaine de minutes de libre puisqu'il faut brasser la recette sans arrêt. À manger seul ou en accompagnement!

Source : Ricardo
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Portion : 4

Ingrédients

• 1 litre (4 tasses) de champignons variés, tranchés grossièrement (375 g / 3/4 lb)
• 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
• 125 ml (1/2 tasse) d'échalotes françaises
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre
• 375 ml (1 1/2 tasse) de riz arborio
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc ( moi j'en avait pas sous la main, j'ai pris du bouillon de poulet)
• 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet, chaud
• 180 ml (3/4 tasse) de parmigiano reggiano, râpé
• Quelques gouttes d'huile de truffe (facultatif)
• Sel de mer et poivre du moulin
• Copeaux de parmigiano reggiano

Préparation

1. Dans une casserole, sauter les champignons dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver.
2. Dans la même casserole, dorer les échalotes dans le beurre. Ajouter le riz et cuire 1 minute à feu moyen-élevé, en remuant pour bien enrober.
3. Déglacer avec le vin et cuire à feu moyen, en brassant jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé. Ajouter le bouillon, environ 180 ml (3/4 tasse) à la fois, en remuant souvent. Remettre du bouillon lorsqu’une cuillère de bois passée dans le riz laisse un sillon. Après environ 20 minutes, le riz devrait être al dente, avoir absorbé presque tout le liquide et avoir une consistance crémeuse.
4. Ajouter le fromage et les champignons. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter l’huile de truffe, si désiré.
5. Poivrer et parsemer de copeaux de parmesan.

Bon appétit!