Salade Waldorf au poulet

Hola! J'ai pris un vraiment beaucoup trop long break de mon blog :( Mais j'avais une bonne raison! J'ai une petite poulette qui a vu le jour le 17 août dernier! Entre l'apprentissage d'une nouvelle routine à 4 et le retour des nuits écourtées, j'avoue que l'essai de nouvelle recette n'a pas été une priorité. Maintenant motivée à perdre mes souvenirs de grossesse, j'entame une nouvelle section vie saine! Voici la 1ere recette dans cette section : La Salade Waldorf au poulet!
Psss ... pour les enfants qui tripe pas salade voici une alternative : passer tout les ingrédients (sauf les noix) au moulin pour en faire une tardinade à sandwich.

Temps de préparation : 15 minutes
Portion : 4
Source : Cuisine futée, parents pressés
Valeur nutritive
330 Calories
Protéines 38 g
Lipides 13 g
Glucides 15 g
Fibres 3 g
Sodium 192 mg

Ingrédients
Vinaigrette

• 125 ml (½ tasse) de yogourt grec nature
• 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
• 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
• 2,5 ml (½ c. à thé) d’ail haché finement
• Poivre et sel

Salade

• 2 pommes rouges non pelées, sans le cœur, en dés
• 2 poitrines de poulet grillées, coupées en dés
• 1 branche de céleri coupée de biseau
• 125 ml (½ tasse) de noix de Grenoble hachées grossièrement
• 1 laitue Boston

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Poivrer généreusement et saler.
2. Ajouter les dés de pommes et bien mélanger afin de prévenir leur brunissement.
3. Incorporer le poulet, le céleri et les noix. Bien mélanger.
4. Détacher les feuilles de laitue et les disposer dans un grand plat de service pour former un nid. Déposer la salade au centre de la laitue.
5. Se conserve 3 jours au réfrigérateur (sans la laitue Boston) et ne se congèle pas.

Salade de pâtes crémeuses au poulet

Quoi faire avec nos restants de poulet ... telle est la question! En cette journée de canicule, je nous ai concocté une salade de pâtes super fafa dans laquelle j'ai ajouté mon restant de mon poulet acheté en début de semaine. Tous les ingrédients sont à peu près donc allez-y à votre goût :)

 

Inspiration : Linda Benoît sur le Facebook Tous à vos chaudrons!

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10-15 minutes (selon les pâtes choisies)

Réfrigération : 1 heure

 

Ingrédients

• Petites pâtes (macaroni dans mon cas)
• Carottes
• Céleri
• Maïs
• Oignon vert
• Poulet (pourrait être remplacé par goberge, saumon fumé)
• Mayo
• Sel et poivre

Préparation

• Faire cuire les pâtes selon les instructions. Réserver
• Couper les carottes et céleris en petits morceaux. Dans mon cas, je les ai faits bouillir puisque mon chum et mon garçon aime mieux ça.
• Incorporer les légumes cuits aux pâtes.
• Ajouter le poulet et la mayo au goût. Réfrigérer 1 heure
• Ajouter les oignons vert, le sel et le poivre au moment de servir.

Bon appétit!

Haut de cuisses de poulet caramélisé

Première fois que je cuisine les haut de cuisse à vie. Vraiment plus tendre que la poitrine de poulet, je fus agréablement surprise de la texture de cette coupe. Encore une fois, Geneviève O'Gleman nous offre une recette simple et savoureuse appréciée par toute la famille. 

 

Source : Les lunchs de Geneviève

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Portion : 4

 

Ingrédients

• 2 lbs de hauts de cuisse de poulet désossés sans la peau (environ 12 hauts de cuisse) 
• ½ petit oignon rouge coupé en 4
• ¼ tasse de miel
• Le jus de ½ lime
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuil. à soupe de sauce soya
• ½ cuil. à soupe d'huile de sésame
• 1 cuil. à soupe de graines de sésame grillées

Préparation

1. Cuire le poulet dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif de 7 à 10 minutes de chaque côté pour que le poulet soit bien doré.  Ne pas manipuler pendant la cuisson.
2. Pendant ce temps, verser dans le mélangeur électrique (blender) le reste des ingrédients, sauf les graines de sésame, et réduire en purée.
3. Lorsque le poulet est cuit, verser le liquide dans la poêle et retourner les morceaux de poulet pour bien les enrober.  Laisser réduire à feu moyen-vif environ 5 minutes.  Lorsque la sauce est sirupeuse et que les pilons sont bien caramélisés, saupoudrer de graines de sésame et retirer du feu.

Poulet style Shish Taouk

Pourquoi sortir chercher du resto quand on est capable d'exécuter la plupart des recettes qu'ils servent? Le shish taouk, je le mange souvent dans les restos libanais dans les centre d'achat (et oui les restos libanais sont pas en vogue à Drummondville) . À chaque fois, je trouve cela débile dans la bouche et cette recette rend honneur au sandwich du resto!

Source : Canal vie
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portion : selon le type et la coupe de viande utilisée.

Ingrédients

• 1 grand pot yogourt nature 2 %
• 2 gousses ail, hachées finement
• 1 grosse poignée menthe fraîche, hachée finement
• Sel, au goût
• Hauts de cuisse de poulet (tels quels ou en lanières, pour des brochettes)

Préparation

1. Mélangez tout ça ensemble, puis faites mariner au réfrigérateur dans un sac de plastique pour congélateur. (Ou faites congeler pour une utilisation ultérieure.)
2. Au moment de faire cuire le poulet, retirez l’excès de yogourt à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule.
3. Faites cuire sur le barbecue une vingtaine de minutes. Attention : il faut bien huiler la grille sinon le poulet colle! Attendez également qu’un côté soit bien grillé avant de le retourner sur l’autre.

Autrement, au four, déposer sur la grille d’une lèchefrite et faire cuire à broil en le retournant souvent.

Sur la photo, servit dans un pita avec sauce tzatziki, du concombre tranché sur le sens de la longueur et un peu de coriandre fraîche.
  

Boulettes à la dinde façon thaï

 

Ahhh le blogue Trois fois par jour .... une mine de recettes plus succulentes les unes que les autres. Voici une super recette, santé en plus, à base de dinde hachée. Servit sur un riz basmati, elle entera dans vos recettes préférés de semaine j'en suis convaincue!  

 

Source : Trois fois par jour

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Portion : 16 boulettes

 

Ingrédients

• 1/2 c. à thé de sriracha
• 2 oignons verts, hachés 
• 1 c. à thé de pâte de cari (du commerce)
• Le jus d'une lime
• 1 gousse d'ail hachée 
• 5 feuilles de basilic, hachées
• Une poignée de coriandre fraîche, hachée
• 1 lb de dinde hachée
• 1/4 tasse de chapelure japonaise panko (disponible dans toutes les épiceries à grande surface) 
• Sel, poivre
• Huile végétale pour la cuisson
• Coriandre fraîche, pour servir

Pour la sauce

• 1 boîte (398 ml) de lait coco
• 1 c. à soupe de pâte de cari 
• 1 c. à soupe de pâte de tomates 
• Sel, poivre 

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger ensemble tous les ingrédients pour la sauce. Assaisonner généreusement puis réserver. 
2. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients (sauf l'huile) puis bien assaisonner. Façonner 16 boulettes. Réserver dans une assiette. 
3. Dans une grande poêle, faire chauffer un filet d'huile végétale puis faire dorer les boulettes. J'en fait seulement 5-6 boulettes à la fois pour ne pas surcharger ma poêle (voir astuce). Réserver les boulettes dorées dans une assiette. 
4. Retirer l'excédent d'huile de la poêle puis verser la sauce et les boulettes. Porter à ébullition puis baisser le feu afin de laisser mijoter le tout pendant 15 minutes. 
5. Servir sur un riz basmati avec un peu de coriandre. 

Pâté au poulet revisité

Une nouvelle façon d'apprêter le célèbre pâté au poulet. J'ai quand même changé quelques trucs de la recette original vu qu'il me manquait quelques ingrédients mais le résultat est vraiment super!

 

Source : Cuisinez comme chez Louis

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 1h10

 

Ingrédients

Poulet poché

• 2 cuisses de poulet, avec la peau (j'ai pris 2 poitrines désossées) 
• 1 oignon, en gros cubes
• 1 branche céleri, en tronçons
• 3 gousses ail, écrasées
• 3 feuilles laurier, écrasées
• 3 branches thym
• 1 tasse (240 ml) de bouillon de poulet sans sel
• Eau, pour compléter 

Poulet crémeux

• Le bouillon filtré
• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
• 1 c. à soupe (15 ml) de farine
• Crème 15% champêtre
• Thym, effeuillé
• Poulet désossé
• Sel et poivre du moulin          

Garniture pour les pâtés

• 1/2 tasse (120 ml) de bacon fumé, en gros dés (j'ai pris 4 tranches de prosciutto)  
• 4 oignons cipollini, en 2 (j'ai repris les oignons du poulet poché)          
• 1 tasse (240 ml) de champignons variés
• 1 gousse ail, hachée
• 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette, ciselée
• 1/2 tasse (120 ml) de vin blanc (j'en ai pas ajouté)  

      
Croûte

• Croûtons maison à l'ail
• Parmesan, râpé

Préparation
Poulet poché

1. Combiner tous les ingrédients dans une casserole, les porter à ébullition et réduire le feu pour faire doucement mijoter le tout.
2. Faire cuire à découvert pendant 45 minutes.
3. Retirer le poulet et filtrer le bouillon dans un tamis; le dégraisser.
4. Couper les poitrines en gros morceaux ; réserver.

Poulet crémeux

1. Remettre le bouillon dans la casserole et le faire réduire jusqu'à l'obtention d'une tasse de liquide.
2. Mélanger le beurre et la farine, l'ajouter au bouillon chaud et fouetter.
3. Verser la crème et porter à ébullition.
4. Réduire le feu, ajouter le thym et le poulet et faire cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien crémeux.

Garniture pour les pâtés

1. Dans une poêle, faire rissoler le prosciutto.
2. Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter les oignons et les champignons.
3. À la toute fin, ajouter l'ail, la ciboulette . 
4. Rectifier l'assaisonnement et ajouter la garniture au poulet crémeux.

Croûte

1. Dans le robot culinaire, broyer grossièrement les croûtons pour obtenir une chapelure très grossière.
2. Ajouter le parmesan.

Montage

1. Préchauffer le four à 400 °F.
2. Dans des ramequins individuels (j'avais des petits plats en aluminium), verser la préparation chaude et surmonter de la chapelure maison.
3. Enfourner les pâtés 6 minutes

 

Lanières de poulet yakitori

 

 

Sachant que je retournais au travail après 3 semaines de vacances, que j'allais être dans le jus toute la journée, je me félicite d'avoir fait mariner mon poulet la veille. En plus d'augmenter la rapidité de préparation ce soir, le poulet était tendre et se défaisait dans la bouche. Hummmmmmm!

 

Source : Je cuisine

Temps de préparation : 15 minutes

Marinade : 1 heure- 3 heures- 24 heures

Cuisson : 5 minutes

Portions : 4

 

 

Ingrédient

• 4 poitrine de poulet coupées en lanières de 1 cm
• 10 ml (2c à thé) de fécule de maïs
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet                  

Pour la marinade

• 80 ml (1/3 de tasse) de mirin
• 80 ml (1/3 de tasse) de sauce soya
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel

Préparation 

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade.
2. Transférer le tiers de la marinade dans un sac hermétique. Ajouter les lanières dans le sac et secouer pour bien enrober le poulet de marinade. Laisser mariner 1h au frais, idéalement 3 heures (dans mon cas 24h). Réserver le reste de la marinade au frais.
3. Égoutter la viande et jeter la marinade. Piquer les lanières de poulet sur les brochettes.
4. Au moment de la cuisson, préchauffer le BBQ  à puissance moyenne-élevée. Sur la grille chaude et huilée du BBQ, cuire les brochettes.
5. Pendant ce temps, verser la marinade réservée dans une casserole. Délayer la fécule de maïs dans le bouillon de poulet et incorporer la marinade. Chauffer à feu moyen jusqu'au premier bouillon.
6. Servir les brochettes avec la sauce  

Poulet du général tao et sauté de légumes sésame

J'ai essayé de nombreuses recettes de poulet général tao avant de trouve ''the'' recette. Toujours un succès quand je reçois, la voici servi sur riz basmati et accompagnée de légumes sésame.
 

Source : IGA

Préparation totale : 60 minutes

Portion : 4

Ingrédients

• 2 poitrines de poulet désossées, coupées en petits morceaux 
• 2 c. à soupe (30 ml) fécule de maïs 
• 1 oeuf, battu 
• 3 c. à soupe (45 ml) farine tout-usage 
• 1/2 c. à thé (2 ml) poudre à pâte 
• 1/2 c. à thé (2 ml) sel

Sauce

• 1/4 de tasse (65 ml) huile végétale 
• 2 c. à thé (10 ml) huile de sésame 
• 1 c. à soupe (15 ml) gingembre, râpé 
• 1/4 de tasse (65 ml) oignons verts, coupés en biseaux 
• 1/4 de tasse (65 ml) eau, au goût 
• 2 c. à soupe (30 ml) vinaigre blanc 
• 1/4 de tasse (65 ml) sucre, au goût 
• 1 c. à soupe (15 ml) fécule de maïs 
• 1 c. à soupe (15 ml) sauce soya 
• 2 c. à soupe (30 ml) sauce aux huîtres 
• 2 c. à soupe (30 ml) ketchup

Préparation

1. Enrober les cubes de poulet de fécule de maïs.
2. Dans un bol, mélanger l'œuf, la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le poulet et   bien enrober.
3. Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l'huile à feu vif. Ajouter le poulet et cuire pendant 10 minutes en remuant souvent jusqu'à ce que le poulet soit doré à l'extérieur et qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Mettre le poulet dans une assiette et réserver.
4. Ajouter l'huile de sésame, le gingembre et les oignons verts dans le poêlon. Cuire à feu moyen-vif pendant 3 minutes. Ajouter l'eau, le vinaigre et le sucre. Laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
5. Pendant ce temps, délayer la fécule de maïs dans la sauce soya. Ajouter le mélange de sauce soya, la sauce aux huîtres et le ketchup dans le poêlon. Laisser mijoter pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Remettre le poulet dans la sauce et mélanger pour réchauffer le poulet.
6. Servir sur un lit de riz basmati avec poivrons et juliennes et brocoli sauté dans l'huile de sésame saupoudrés de graines de sésame.