Bâtonnets de poisson pané

Cela fait quelques temps que j'entais parler des supers recette de l'émission culinaire Cuisine futée, parents pressés!. Voici ma première recette tirée de leur site Internet. Mon garçon de 3 ans n'y a vu que du feu, lui qui n'est pas un amateur de poisson! Pour moi et l'homme, nous avons prit des filets de saumon congelés hummmmm!

Source : Cuisine futée, parents pressés
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients

• 450 g (1 lb) de filets de poisson blanc surgelé (sole et saumon pour ma part)
• 125 ml (1/2 tasse) de farine de maïs
• Poivre et sel
• 2 œufs
• 750 ml (3 tasses) de flocons de maïs nature (de type Corn Flakes)
• 15 ml (1 c. à soupe) de fines herbes séchées
• 10 ml (2 c. à thé) de paprika doux
• 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
• Zeste de 1 citron

Préparation

1. Préchauffer le four à 200C (400F). Placer la grille au centre du four.
2. Couper le poisson en bâtonnets de 2,5 cm (1 po) de largeur. Le poisson encore gelé permet de couper des bâtonnets bien droits très facilement.
3. Déposer la farine de maïs dans un bol. Poivrer généreusement et ajouter une petite pincée de sel si désiré.
4. Casser les œufs dans un deuxième bol et les battre à la fourchette.
5. Dans un troisième bol, déposer les flocons de maïs et écraser avec les doigts. Ajouter les fines herbes, le paprika, le cumin et le zeste de citron.
6. Tremper les bâtonnets de poisson d’abord dans la farine de maïs, ensuite dans l’œuf, puis rouler dans le mélange de céréales.
7. Placer les bâtonnets sur une plaque de cuisson doublée de papier parchemin. Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la croûte de céréales soit dorée.
8. J'ai servit avec des haricots verts vapeur et des nouilles teriyaky.

Bon appétit!

Risotto aux chamoignons

Moi qui pensait que faire du risotto était difficile ...Cher Ricardo, tu m'a encore étonné avec cette recette facile à réaliser. La seul chose, c'est de s'assurer d'avoir une vingtaine de minutes de libre puisqu'il faut brasser la recette sans arrêt. À manger seul ou en accompagnement!

Source : Ricardo
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Portion : 4

Ingrédients

• 1 litre (4 tasses) de champignons variés, tranchés grossièrement (375 g / 3/4 lb)
• 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
• 125 ml (1/2 tasse) d'échalotes françaises
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre
• 375 ml (1 1/2 tasse) de riz arborio
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc ( moi j'en avait pas sous la main, j'ai pris du bouillon de poulet)
• 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet, chaud
• 180 ml (3/4 tasse) de parmigiano reggiano, râpé
• Quelques gouttes d'huile de truffe (facultatif)
• Sel de mer et poivre du moulin
• Copeaux de parmigiano reggiano

Préparation

1. Dans une casserole, sauter les champignons dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver.
2. Dans la même casserole, dorer les échalotes dans le beurre. Ajouter le riz et cuire 1 minute à feu moyen-élevé, en remuant pour bien enrober.
3. Déglacer avec le vin et cuire à feu moyen, en brassant jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé. Ajouter le bouillon, environ 180 ml (3/4 tasse) à la fois, en remuant souvent. Remettre du bouillon lorsqu’une cuillère de bois passée dans le riz laisse un sillon. Après environ 20 minutes, le riz devrait être al dente, avoir absorbé presque tout le liquide et avoir une consistance crémeuse.
4. Ajouter le fromage et les champignons. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter l’huile de truffe, si désiré.
5. Poivrer et parsemer de copeaux de parmesan.

Bon appétit!

Pâté au poulet revisité

Une nouvelle façon d'apprêter le célèbre pâté au poulet. J'ai quand même changé quelques trucs de la recette original vu qu'il me manquait quelques ingrédients mais le résultat est vraiment super!

 

Source : Cuisinez comme chez Louis

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 1h10

 

Ingrédients

Poulet poché

• 2 cuisses de poulet, avec la peau (j'ai pris 2 poitrines désossées) 
• 1 oignon, en gros cubes
• 1 branche céleri, en tronçons
• 3 gousses ail, écrasées
• 3 feuilles laurier, écrasées
• 3 branches thym
• 1 tasse (240 ml) de bouillon de poulet sans sel
• Eau, pour compléter 

Poulet crémeux

• Le bouillon filtré
• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
• 1 c. à soupe (15 ml) de farine
• Crème 15% champêtre
• Thym, effeuillé
• Poulet désossé
• Sel et poivre du moulin          

Garniture pour les pâtés

• 1/2 tasse (120 ml) de bacon fumé, en gros dés (j'ai pris 4 tranches de prosciutto)  
• 4 oignons cipollini, en 2 (j'ai repris les oignons du poulet poché)          
• 1 tasse (240 ml) de champignons variés
• 1 gousse ail, hachée
• 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette, ciselée
• 1/2 tasse (120 ml) de vin blanc (j'en ai pas ajouté)  

      
Croûte

• Croûtons maison à l'ail
• Parmesan, râpé

Préparation
Poulet poché

1. Combiner tous les ingrédients dans une casserole, les porter à ébullition et réduire le feu pour faire doucement mijoter le tout.
2. Faire cuire à découvert pendant 45 minutes.
3. Retirer le poulet et filtrer le bouillon dans un tamis; le dégraisser.
4. Couper les poitrines en gros morceaux ; réserver.

Poulet crémeux

1. Remettre le bouillon dans la casserole et le faire réduire jusqu'à l'obtention d'une tasse de liquide.
2. Mélanger le beurre et la farine, l'ajouter au bouillon chaud et fouetter.
3. Verser la crème et porter à ébullition.
4. Réduire le feu, ajouter le thym et le poulet et faire cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien crémeux.

Garniture pour les pâtés

1. Dans une poêle, faire rissoler le prosciutto.
2. Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter les oignons et les champignons.
3. À la toute fin, ajouter l'ail, la ciboulette . 
4. Rectifier l'assaisonnement et ajouter la garniture au poulet crémeux.

Croûte

1. Dans le robot culinaire, broyer grossièrement les croûtons pour obtenir une chapelure très grossière.
2. Ajouter le parmesan.

Montage

1. Préchauffer le four à 400 °F.
2. Dans des ramequins individuels (j'avais des petits plats en aluminium), verser la préparation chaude et surmonter de la chapelure maison.
3. Enfourner les pâtés 6 minutes

 

Casserole de saucisses gratinée

Lorsque que le Costco s'est installé à Drummondville, m'a première ''épicerie'' a été tout simplement folle! Je m'étais garoché dans les gros paquets de viande, de poulet et de saucisses (je vous rappel que nous sommes que trois à la maison et que mon congélateur était déjà plein avant ma rasia!). Que faire avec 6000 saucisses congelées, telle est la question.... Lorsque qu'un sympathique humain a mit cette recette sur la page Facebook Tous à vos chaudrons! ce fût une illumination :) C'est avec ce genre de recette qu'on se dit que la bonne bouffe c'est pas obligé d'être compliquée!      

Source : Page Facebook Tous à vos chaudrons!
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients

• 4 saucisses au choix
• 1 oignon en morceaux
• 2 carottes en tranches
• 4 branches de céleri en morceaux
• 1 chopine de tomates cerises coupées en 2
• Petites patates coupées en 4

Préparation

1. Préchauffer le four a 400 degrés
2. Mettre tous les ingrédients plat allant au four
3. Verser de l'huile d'olive sur le tout et saler/poivrer !!!
4.  Mettre au four 1h 
5.  Couvrir de fromage et remettre 5 minutes a broil

Bon appétit!

 

Muffins au goût de beignes

Je vous le jure! C'est vrai que ces muffins goûtent réellement les beignes (à l'ancienne ). Même mon père, qui est tout un critique culinaire ( il est plus difficile qu'un enfant) et qui n'aime pas tant les choses sucrées, a aimé ça! Question de rendre le tout encore plus formidable, cette recette ne prend que quelques ingrédients et est plus que facile d'exécution!

Source : Blogue tous à vos chaudrons!
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes

Ingrédients

• 1 3/4 tasse de farine
• 1 1/2 cuil. à thé de poudre à pâte
• 1/2 cuil. à thé de sel
• 1/2 cuil. à thé de muscade
• 1/4 cuil. à thé de cannelle
• 1/3 tasse d'huile
• 3/4 tasse de sucre
• 1 oeuf
• 3/4 tasse de lait

Pour le givrage

• Un peu de beurre fondu
• sucre
• cannelle

Préparation
1. Préchauffer le four à 350°F.
2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel, la muscade et la cannelle.
3. Dans un autre bol, mélanger l'huile avec le sucre. Ajouter l'œuf et le lait, bien mélanger.
4. Ajouter au mélange d'ingrédients secs et mélanger délicatement.
5. Verser dans 12 moules à muffins graissés et cuire de 20 à 25 minutes.
6. Pour le givrage, j'ai mélanger un peu de sucre et un peu de cannelle. Saupoudré sur le muffins   légèrement badigeonnés de beurre fondu .

Hummmmmmmmmmm! Bon appétit!

Beurre de pomme à l'érable

Facile et délicieux, ce beurre de pomme est parfait sur les rôties, sur les crêpes et pourquoi par comme garniture à gâteau. Un beau cadeau à offrir dans de magnifiques petites pots (vive le dollo!).

 

Source : Page Facebook Tous à vos chaudrons!

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30-35 minutes

 

Ingrédients

• 10 à 12 belles grosses pommes
• ½ Tasse de sirop d’érable ( foncé )
• ¼ Tasse de cassonade
• ¼ Tasse d’eau
• pincée de muscade moulue
• pincée de cannelle 
• ½ Tasse de beurre mi-salé

Préparation

1. Éplucher et couper en petits morceaux les pommes et les mettre dans un chaudron avec le sirop d’érable , l’eau , la cassonade et les épices .
2. Cuire sur feu moyen tranquillement jusqu'à évaporation presque complète de l’eau .
3. Ensuite si vous avez un mélangeur ( blender ) mettre les pommes et le beurre au mélangeur jusqu'à une belle onctuosité .

   
   

   
   

   
   

 

 

 

 

 

Lanières de poulet yakitori

 

 

Sachant que je retournais au travail après 3 semaines de vacances, que j'allais être dans le jus toute la journée, je me félicite d'avoir fait mariner mon poulet la veille. En plus d'augmenter la rapidité de préparation ce soir, le poulet était tendre et se défaisait dans la bouche. Hummmmmmm!

 

Source : Je cuisine

Temps de préparation : 15 minutes

Marinade : 1 heure- 3 heures- 24 heures

Cuisson : 5 minutes

Portions : 4

 

 

Ingrédient

• 4 poitrine de poulet coupées en lanières de 1 cm
• 10 ml (2c à thé) de fécule de maïs
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet                  

Pour la marinade

• 80 ml (1/3 de tasse) de mirin
• 80 ml (1/3 de tasse) de sauce soya
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel

Préparation 

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade.
2. Transférer le tiers de la marinade dans un sac hermétique. Ajouter les lanières dans le sac et secouer pour bien enrober le poulet de marinade. Laisser mariner 1h au frais, idéalement 3 heures (dans mon cas 24h). Réserver le reste de la marinade au frais.
3. Égoutter la viande et jeter la marinade. Piquer les lanières de poulet sur les brochettes.
4. Au moment de la cuisson, préchauffer le BBQ  à puissance moyenne-élevée. Sur la grille chaude et huilée du BBQ, cuire les brochettes.
5. Pendant ce temps, verser la marinade réservée dans une casserole. Délayer la fécule de maïs dans le bouillon de poulet et incorporer la marinade. Chauffer à feu moyen jusqu'au premier bouillon.
6. Servir les brochettes avec la sauce  

Fettucini miellé aux champignons et au basilic

Petit plat de pâte réconfortant en cette soirée pluvieuse. Je sais pas où j'avais la tête lorsque j'ai fait mon épicerie mais il me manquait une partie des ingrédients donc j'ai dû rapidement adapter la recette avec les trucs que j'avais sous la main! Au bout du compte, c'était délicieux!

 

Inspiration : Métro

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15-20 minutes

 

Ingrédients

340 g (12 oz) fettucini aux épinards

1 échalote française, hachée

1 gousse d'ail, hachée

30 ml (2 c. à s.) beurre  (j'ai mis de l'huile d'olive)

250 ml (1 tasse) pleurotes, tranchés

250 ml (1 tasse) shiitakes, tranchés

125 ml (1/2 tasse) vin blanc ( j'ai mis 1 tasse de bouillon de poulet)

7 ml (1 1/2 c. à thé) thym frais, haché (j'ai mis du basilic)

22 ml (1 1/2 c. à s.) miel liquide

125 ml (1/2 tasse) crème 35 %  (j'ai remplacé par 2/3 de tasse de lait et 2 c à soupe de beurre)

Au goût, sel et poivre du moulin

125 ml (1/2 tasse) lanières prosciutto

Au goût, persil frais, haché

Préparation

1. Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage.
2. Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir l'échalote et l'ail dans le beurre. Ajouter les champignons et les faire sauter. Retirer le tout de la poêle et réserver au chaud.
3. Déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter le thym, le miel, la crème et assaisonner. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à épaississement. Lorsque la consistance de la sauce est suffisamment épaisse, incorporer les champignons réservés. Rectifier l'assaisonnement, si nécessaire.
4. Égoutter les pâtes, les verser dans la sauce, mélanger, garnir avec les lanières de prosciutto et parsemer de persil. Servir immédiatement

Biscuits pommes et cannelle

La saison des pommes battra son plein sous peu. C'est pour ça que je viens de créer une section pomme d'api pour y mettre de toutes nouvelles recettes à base de ce fruit! Voici la première recette de cette section : Biscuits aux pommes et cannelle! Fraîchement sortit du four, les biscuits commençaient à disparaître. En restera t-il demain pour mon retour au boulot? Histoire à suivre ....

Source : Les lunchs de Geneviève
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Portion : 30 biscuits

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de cassonade légèrement tassée
• 160 ml (2/3 de tasse) de beurre ramolli
• 2 œufs
• 250 ml (1 tasse) de compote de pommes non sucrée
• 5 ml (1 c. à thé) de vanille
• 500 ml (2 tasses) de pommes râpés (3-4 pommes)
• 1 litre (4 tasses) de flocons d'avoine à cuisson rapide
• 250 ml (1 tasse) de farine de blé entier (pour vos petits bout de choux remplacer la moitié de la farine par des céréales pour bébé enrichi de fer)
• 7,5 ml (1/2 c. à table) de cannelle

Garniture (facultatif)

• 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
• 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de cannelle moulue

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 degré F. Placer la grille au centre du four.
2. Dans un grand bol, fouetter la cassonade et le beurre à l'aide d'une batteur à main (mixette) pour obtenir une préparation crémeuse.
3. Ajouter les œufs, la compote de pomme, la vanille et fouetter de nouveau. Ajouter les pommes et mélanger avec une cuillère de bois.
4. Dans un autre bol, mélanger l'avoine, la farine et la cannelle. Transvider dans le mélange aux pommes et mélanger pour humecter.
5. Former de petites boules et répartir sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Aplatir légèrement avec une fourchette.
6. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la garniture et saupoudrer sur les biscuits.
7. Cuire au four 30 minutes pour des biscuits tendres ou 40 minutes pour des biscuits croquants.
8. Laisser refroidir à la température ambiante, puis transférer dans un contenant hermétique. Se conserve 1 semaine au réfrigérateur ou 2 mois au congélo.